焼きいもあんとごぼうのブレッド
素朴で香り豊かなごぼうと、おいもを焼いてからあんにした焼きいもあんの組み合わせは心がほっこりするようです。作っているときまで幸せなとっておきの食パンです。
使用したあんこ
おすすめ業界：ベーカリー業界
材料（6,7人分）
| 【A】強力粉 | 260g |
|---|---|
| 【A】ドライイースト | 4g |
| 【A】砂糖 | 20g |
| 【A】卵 | 1個 |
| 【A】牛乳 | 130g |
| 【A】塩 | 3g |
| 【A】スキムミルク | 大さじ1杯 |
| バター | 20g |
| ごぼう | 30g |
| 焼きいもあん | 150g |
作り方
- バターは室温に戻しておきます。
- 泥を落としたごぼうを粗めのみじん切りにして、よく洗っておきます。
- キッチンペーパーの上に置き、水気を切っておきます。
- 【A】の材料をボウルに入れ、たたきつけるようにしてよくこねます。
- バターをくわえ、おさえつけるように、手のひらの厚い部分でもみ込むようにこねます。
- バターがなじんだら「3」のごぼうを入れてさらにこねます。
- 2倍の大きさになるまで一次発酵させます。
- 分割し、それぞれを丸めてしばらくベンチタイムを置きます。
-
生地を四角に伸ばしてあんこを均一に広げて塗ります。
-
左右を中に折り込みます。
-
長い方を端から巻いていきます。
-
厚くなった綴じ目部分を伸ばすようにしてならし、2等分にカットします。
型に並べ入れ、二次発酵させます。
- オーブンで190℃、25分程度焼成してできあがりです。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「こんがり焼きいもあん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
こんがり焼きいもあんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※ごぼうの素朴な美味しさがわかるよう、みじん切りはあくまで粗めにしてください。
※バターを加えた後はたたきつけて激しくこねず、伸ばしもみ込むようにして、グルテンを傷つけすぎないようにしましょう。
