パイシートで簡単！サクふわパイシュー（粒あんカスタード）
生地のサクふわ食感が楽しいパイシューです。
粒あんだけでなく季節を感じるフルーツ系のあんこなど自由な組み合わせをお楽しみください。
使用したあんこ
おすすめ業界：洋菓子業界 カフェ・喫茶店業界
材料（4人分）
| 【A】薄力粉 | 22.5g |
|---|---|
| 【A】コーンスターチ | 22.5g |
| 【A】砂糖 | 80g |
| 【A】牛乳 | 400cc |
| 【A】卵黄 | 4個 |
| 【A】無塩バター | 40g |
| 【A】ブランデー | 少々 |
| 【A】バニラエッセンス | 少々 |
| 【B】水 | 80cc |
| 【B】無塩バター | 40g |
| 【B】薄力粉 | 40g |
| 【B】卵 | 2個 |
| 【B】冷凍パイシート | 2枚 |
| 【B】粒あん | 100g |
| オーブンペーパー | 2枚 |
| 打ち粉 | 適量 |
作り方
- 小鍋に【A】牛乳、【A】粉類を入れ、木べらで混ぜます（この時点で火はつけません）。
- 【A】卵黄（溶き卵にしておく）と【A】砂糖を加え、よく混ぜ合わせます。
- 強火で温め、沸いてきたところでごく弱火にして底からすくうようにゆっくり木べらで混ぜます。
- 軽くとろみがついてきたら【A】無塩バター（事前に小さく切っておく）を散らして入れます。
- もったりとした固さになるまでさらに混ぜ、火を止めます。
- 【A】ブランデーと【A】バニラエッセンスを加えます。
- 器に移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で2～3時間冷やします。※カスタード完成
- 【B】冷凍パイシート2枚を縦半分、横に4等分します。計16枚。
- 室温でやわらかくしておきます。
- 大きめの耐熱容器に、【B】水と、小さく切った【B】無塩バターを入れます。
- 【B】薄力粉を小さじ1杯を入れ、ふたをせずレンジの中央に置きます。
- 1000Wの電子レンジで約4分加熱します。
- 加熱後、残りの【B】薄力粉を加え、へらで手早くしっかり混ぜます。
- 500Wの電子レンジで約1分10秒加熱します。
- 加熱後、手早くかき混ぜます。
- 【B】卵（溶き卵にしておく）を１個分加え、だまにならないよう混ぜます。
- 固さの加減を見ながら残り1個分の【B】卵（溶き卵）を加え、伸ばしていきます。
- へらですくって、ゆっくり三角に落ちるぐらいの固さにします。
- 15cm四方のオーブンペーパー1枚に軽く打ち粉をします。
- 「9」のパイシートを1枚のせて、その上にも軽く打ち粉をして、もう1枚のペーパーをかぶせます。
- オーブンペーパーではさまれたパイシートを麺棒で約10cm角に伸ばします。
- ぺーパーをはずし、「18」のシュー生地の15分の1量をパイシートの中心にのせます。
- パイシートの四隅をつまんで、シュー生地をしっかり包み込みます。
- 残りのパイシート、シュー生地も同じようにし、バットにのせていきます。
- バットにのせた生地を冷蔵庫で約30分ねかせます。
- 天板2枚にアルミホイルを敷き、間隔をあけてパイシュー生地を並べます。
- 表面に軽く霧吹きします。
- 予熱なしの200度のオーブンで35～40分焼きます。
- 焼き上がったら網の上にのせて冷まします。
- シュー皮の底に穴をあけます。
- 絞り袋に入れた粒あんをたっぷりと詰めます。
- 別の絞り袋に「7」のカスタードクリームを入れます。
- シュー皮の横に穴をあけて注入して、できあがりです。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「つぶあん・十勝」等をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
これらの粒あんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※シュー生地をしっかりふくらませるために、「12」は沸騰するほど十分に加熱します。様子を見て加熱時間を延長してもOKです。
※シュー生地の固さ加減は、へらですくって傾け、5つ数えてポタッと落ちるくらいです。固さは卵の量で調整します。
