レモン風味のタルトタタン
紅玉りんごの美味しさを生かしつつ、レモンあんを使ってプロ並みの複雑な味わいを実現させたレシピ。
作り方は簡単ながらとっておきのティータイムの主役になれます。
使用したあんこ
おすすめ業界：洋菓子業界 カフェ・喫茶店業界
材料（2人分）
| パイ生地（冷凍パイシート） | 1枚 |
|---|---|
| 【A】砂糖 | 100g |
| 【A】水 | 30cc |
| 紅玉 | 1個 |
| 砂糖 | 適量 |
| レモンあん | 50g |
作り方
- パイ生地を型に合わせてカットし、オーブンで190度20分程度焼成します。
- 【A】の材料でキャラメルを作り、オーブン型に流し込みます。
- 紅玉りんごを2等分し、皮と種をとり除き、薄切りにします。
- 芯部分を上にし、型に並べます。
-
並べたりんごの上に軽く砂糖を振りかけます。
- オーブンで180度35分ほど焼成します。
-
りんごがしんなりしたら型に出ている水気を流し、冷蔵庫で冷やします。
-
「1」のパイ生地の中央部にたっぷりとレモンあんを盛り上げ気味にぬります。
- 冷蔵庫で冷やしておいたりんごを型から取り出します。
-
パイ生地の上に、キャラメルにひたったりんごのきれいな面が上になるようにのせます。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「レモンあん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
レモンあんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※レモンあんは、レモンの風味ながら酸っぱすぎず豆の風味の豊かさもあるあんこです。どうぞたっぷりお使いください。
