みかんあんのシブースト
濃厚キャラメル味のシブーストクリーム、温州みかんあん、フレッシュな缶みかんとそれぞれの味が主張し合い、
おまけにキャラメリゼの香ばしさ!楽しみどころ満載です。
使用したあんこ
おすすめ業界:洋菓子業界
材料(4人分)
【タルト生地】バター | 80g |
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【タルト生地】薄力粉 | 125g |
【タルト生地】砂糖 | 20g |
【タルト生地】卵黄 | 20g |
【タルト生地】塩 | 0.5g |
【シブーストクリーム】牛乳 | 200g |
【シブーストクリーム】卵黄 | 20g |
【シブースト】キャラメルミルクあん | 20g |
【シブーストクリーム】薄力粉 | 10g |
【シブーストクリーム】ゼラチン | 3g |
【A】卵白 | 30g |
【A】砂糖 | 10g |
【仕上げ】温州みかんあん | 適量 |
【仕上げ】缶詰みかん | 20g |
作り方
- バターと卵は室温に戻しておきます。ゼラチンは水でふやかしておきます。
- ふるった小麦粉と砂糖、塩を混ぜ合わせます。
- バターを入れてさらに混ぜます。
- 卵黄を加え、さっくり混ぜます。このとき粉が残っていてもOK。
- まとめた生地を冷蔵庫で30分以上おき、なじませます。
- タルト型に生地をのばします。
- ピケをします。
-
オーブンで180度・25分程度、焼成します。※タルト生地、作業終了
- 卵黄を泡立てて、人肌に温めた牛乳を加え混ぜます。
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ふるった小麦粉とキャラメルミルクあんをよく混ぜ合わせます。
- 「9」と「10」を混ぜて裏ごしし、鍋に入れます。
- 火にかけてふつふつと細かい泡が立ったら、水にふやかしたゼラチンを混ぜます。
- よく混ざったら少し冷ましておきます。
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【A】の材料(卵白と砂糖)で作ったメレンゲを「13」にさくっと混ぜます。
- 型に流して冷蔵庫で冷やし、固めます。※シブーストクリーム、作業終了
- 「8」のタルトに、温州みかんあんを敷きます。
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缶詰めのみかんを並べ、「15」とお好みで温州みかんあんをのせます。
- 表面を軽くキャラメリゼして出来上がりです。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「キャラメルミルクあん」「温州みかんあん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
これら各種あんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※シブーストクリームはなめらかさが大事です。裏ごしの手間は惜しまずします。
※メレンゲを混ぜるときは泡をつぶさないようさっくりと。