狭山茶ホワイトチョコロールパン

狭山茶ホワイトチョコロールパン

リッチなブリオッシュ生地と、ミルキーなホワイトチョコがさわやかな狭山の煎茶あんによく合うレシピです。

使用したあんこ

おすすめ業界:和菓子業界

材料(6個分)

【ブリオッシュ生地】準強力粉 100g
【ブリオッシュ生地】イースト 1.1g
【ブリオッシュ生地】塩 10g
【ブリオッシュ生地】スキムミルク 3g
【ブリオッシュ生地】バター 50g
【ブリオッシュ生地】卵黄 10g
【ブリオッシュ生地】卵 25g
【ブリオッシュ生地】水 35g
【本配合】生地(ブリオッシュ) 300g
【本配合】煎茶あん 150g
ホワイトチョコチップ 20g
アーモンドダイス 20g
つや出し卵 適宜

作り方

  1. ブリオッシュ生地を作ります。
    生地を入れてミキシング。バターを加えてさらに捏ねます。
  2. 一次発酵(2倍になるまで)。
  3. 一次発酵後、冷蔵発酵3~12時間。
  4. 生地を麺棒で横20cm×縦24cm程度にのばし、煎茶あん150gを生地の上にまんべんなく塗り広げます。

    煎茶あんを生地に塗る様子
  5. 手前から巻いて6等分にカットします。

    6等分にカットして天板に置かれた生地
  6. 切り口を上にして、手で押さえて平たく潰してから二次発酵。

    手で押さえて平たくした生地
  7. つや出し卵を塗り、ホワイトチョコチップとアーモンドダイスをのせて、オーブンで焼成(200度、12~14分程度)。

    ホワイトチョコチップとアーモンドダイスをのせた生地
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