むきあんラズベリー

むきあんラズベリー

上品な甘さの極上皮むきあん、ラズベリーのきれいな紅色と酸っぱさでさわやかな菓子パンとして女性に人気。エディブルフラワーをのせればさらにおしゃれ感アップ。

おすすめ業界:ベーカリー業界

材料(4人分)

【A】強力粉 100g
【A】砂糖 4.8g
【A】塩 1.2g
【A】ドライイースト 1.6g
【A】スキムミルク 10g
【A】水 62cc
無塩バター 6g
【フィリング】極上皮むきあん 60g
【フィリング】ラズベリー 4個
【フィリング】エディブルフラワー 適量

作り方

  1. 【A】をボウルに入れてミキシングします。
  2. こねあがった生地に無塩バターを加え、さらにこねます。
  3. バターがなじむまでこね上げたら、大きさが2倍になるのを目安に35度で一次発酵させます。
  4. 一次発酵終了後、分割し、丸めてベンチタイムを20分ほどおきます。
  5. 生地を麺棒で丸く伸ばします。

    生地を麺棒で丸く伸ばす様子
  6. 生地の中央に極上皮むきあんをのせ、その上にラズベリーをのせます。

    生地の中央に極上皮むきあんとラズベリーをのせた状態
  7. あんこを包み、とじ目を下にして、35度で60分二次発酵させます。

    あんこを生地で包む様子
  8. 二次発酵終了後、オーブンで150度15分程度焼成します。

    天板にのせた生地をオーブンに入れる様子
  9. 上部にエディブルフラワーをのせます。

きっかけ

茜丸本舗特製のあんこ「極上皮むきあん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
極上皮むきあんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。

おいしくなるコツ

※ラズベリーは一粒でも十分酸っぱく感じるので、極上皮むきあんはたっぷり入れましょう。
※極上皮むきあん以外のこしあんでもOKです。

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