ミックスシード・リュスティック
材料
| フランスパン用粉 | 300g |
|---|---|
| 鹿の子 | 200g |
| イースト | 2g |
| 塩 | 6.5g |
| 水 | 195g |
| 【ミックスシード】オートミール | 20g |
| 【ミックスシード】亜麻の実 | 20g |
| 【ミックスシード】南瓜の種 | 20g |
作り方
- ミックスシード、鹿の子以外の材料をフードプロセッサーに入れて１分こねます。
- 焼成前のトッピング用のミックスシードを取り分け、残りを加え、さらに30秒こねます。
- 30度で45分程度発酵させます。
- ガス抜きをし、さらに45分発酵させます。
- ひと晩冷蔵庫（5度）で寝かせます。
- 次の日、生地を取り出しこね上げながら常温に戻します。
- 生地を手で押し広げます。
- 生地の半分程度の範囲に鹿の子を広げます。
- 生地を半分に折ります。
- 再び手で押し広げ、取り分けておいたミックスシードをのせます。
- 全体を９等分します。
- 30度で40分休ませます。
- 熱した天板にのせて200度で15分焼きます。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「金時鹿の子」「大納言鹿の子」「鹿の子徳用」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
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おいしくなるコツ
※甘さのもとは鹿の子だけなので、鹿の子の量で甘さを加減してください。
