ミックスシード・リュスティック

ミックスシード・リュスティック

歯ごたえあり、ほんのりした甘さありで、身体にいいもの食べてる感で満足のクッキーです。牛乳やホットミルク、カフェオレなどを美味しく飲みたいときのお供に。

おすすめ業界:ベーカリー業界

材料

フランスパン用粉 300g
鹿の子 200g
イースト 2g
6.5g
195g
【ミックスシード】オートミール 20g
【ミックスシード】亜麻の実 20g
【ミックスシード】南瓜の種 20g

作り方

  1. ミックスシード、鹿の子以外の材料をフードプロセッサーに入れて1分こねます。
  2. 焼成前のトッピング用のミックスシードを取り分け、残りを加え、さらに30秒こねます。
  3. 30度で45分程度発酵させます。
  4. ガス抜きをし、さらに45分発酵させます。
  5. ひと晩冷蔵庫(5度)で寝かせます。
  6. 次の日、生地を取り出しこね上げながら常温に戻します。
  7. 生地を手で押し広げます。
  8. 生地の半分程度の範囲に鹿の子を広げます。
  9. 生地を半分に折ります。
  10. 再び手で押し広げ、取り分けておいたミックスシードをのせます。
  11. 全体を9等分します。
  12. 30度で40分休ませます。
  13. 熱した天板にのせて200度で15分焼きます。

きっかけ

茜丸本舗特製のあんこ「金時鹿の子」「大納言鹿の子」「鹿の子徳用」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
これら各種あんこは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。

おいしくなるコツ

※甘さのもとは鹿の子だけなので、鹿の子の量で甘さを加減してください。

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