ゆずあんロールケーキ
ガナッシュクリームの甘さと、ゆず果汁と皮入りのほどよい酸味のゆずあんが、ちょっと大人のロールケーキです。紅茶にも日本茶にも合い、年配の方への手土産にも最適です。
使用したあんこ
おすすめ業界：洋菓子業界
材料（4,5人分）
| 【スポンジ生地】全卵 | 3個 |
|---|---|
| 【スポンジ生地】砂糖 | 70g |
| 【スポンジ生地】薄力粉 | 30g |
| 【スポンジ生地】きなこ | 20g |
| 【スポンジ生地】バター | 25g |
| 【スポンジ生地】牛乳 | 15g |
| 【スポンジ生地】ゆず | 適量 |
| 【フィリング】ゆずあん | 200g |
| 【ロールケーキ芯】ホワイトチョコ | 50g |
| 【ロールケーキ芯】生クリーム | 150g |
作り方
- 全卵と砂糖を合わせて泡立て、ふんわり、もったりとさせます。
- ふるった小麦粉ときな粉を加えさっくりと混ぜます。
- 牛乳を少し温め、バターを溶かし、粗熱をとってから「2」に加えます。
- ゆずの皮を散らした型に生地を流し入れます。
- オーブンで190℃、12分焼成し、冷ましておきます。
※生地作り終了 - 生クリームを鍋に入れ、80℃まで温めます。
- ホワイトチョコを煮溶かします。
※ガナッシュクリーム作り終了 -
「5」のロールケーキ生地の焼き面を上にし、香味ゆずあんを塗ります。
-
ロールケーキの芯になる部分、つまり手前部分にガナッシュクリームを塗ります。
-
ガナッシュクリームの芯をつぶさないようにひと巻きし、あとは最後まで一気に巻き上げます。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「香味ゆずあん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
香味ゆずあんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※全卵と砂糖の泡立てが難しければ、まず全卵だけで8分ほど泡立て、砂糖を入れて最後まで泡立てるときれいにふんわりさせることができます。
※泡がつぶれないよう小麦粉はさっくりと混ぜてください。多少、粉が残っていても大丈夫です。
