抹茶ベーグル
材料
| 【A】モルトシロップ | 0.2g |
|---|---|
| 【A】砂糖 | 4g |
| 【A】食塩 | 2g |
| 【B】強力粉 | 100g |
| 【B】ドライイースト | 1.2g |
| ショートニング | 3g |
| 水 | 53g |
| 抹茶 | 適量 |
| 鹿の子 | 適量 |
作り方
- 【A】を練り合わせ、モルトシロップ・砂糖・食塩を加えて練る。
- 仕込み水を投入。ふるって合わせた【B】を加え、混ぜる。
- ショートニングを加えて混ぜる。
- 一次発酵。
- 分割、丸め、ベンチタイム。
-
麺棒で楕円形に伸ばす。
-
鹿の子をのせる。
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折り込み、固く巻いて輪に成形。
天板の上に、キャンバス布等を敷き、二次発酵。
-
片面30～40秒程度で両面湯通しする（※湯の温度は90度前後）。
湯通ししてから5分以内に、強力粉をふった後、焼成（220度、20分程度）。
