抹茶ベーグル

抹茶ベーグル

もちもちしたベーグルに、抹茶と小豆を入れました。色味も目を引くため、売り場のバラエティを豊かに。ホワイトチョコチップを入れても◯。

おすすめ業界:ベーカリー業界

材料

【A】モルトシロップ 0.2g
【A】砂糖 4g
【A】食塩 2g
【B】強力粉 100g
【B】ドライイースト 1.2g
ショートニング 3g
53g
抹茶 適量
鹿の子 適量

作り方

  1. 【A】を練り合わせ、モルトシロップ・砂糖・食塩を加えて練る。
  2. 仕込み水を投入。ふるって合わせた【B】を加え、混ぜる。
  3. ショートニングを加えて混ぜる。
  4. 一次発酵。
  5. 分割、丸め、ベンチタイム。
  6. 麺棒で楕円形に伸ばす。

    生地を楕円形に伸ばす
  7. 鹿の子をのせる。

    生地に鹿の子をのせる
  8. 折り込み、固く巻いて輪に成形。
    天板の上に、キャンバス布等を敷き、二次発酵。

    生地で鹿の子を折り込む
  9. 片面30~40秒程度で両面湯通しする(※湯の温度は90度前後)。
    湯通ししてから5分以内に、強力粉をふった後、焼成(220度、20分程度)。

    生地の形を輪に成形
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