和風かのこシュトーレン
材料(2個分)
【中種】準強力粉 | 50g |
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【中種】ドライイースト | 5g |
【中種】牛乳 | 50g |
【本生地】準強力粉 | 200g |
【本生地】塩 | 3g |
【本生地】きび砂糖 | 20g |
【本生地】アーモンドプードル | 35g |
【本生地】はちみつ | 15g |
【本生地】卵黄 | 1個 |
【本生地】無塩バター | 100g |
シナモン | 小さじ1/2 |
ナツメグ | 小さじ1/4 |
オールスパイス | 適量 |
鹿の子(お好み) | 240g |
くるみ | 80g |
【仕上げ】バター | 100g |
【仕上げ】ラム酒 | 適量 |
【仕上げ】粉糖 | 適量 |
作り方
- 【中種】ドライイーストに35度に温めた牛乳を少しずつ加え、溶かす。
- 【中種】粉を加え、ヘラでよく混ぜたら発酵(35度、30分)。
- 【本生地】ボウルにアーモンドプードルを入れ、はちみつを加えてよく煉る。
- 【本生地】常温に戻したバターを少しずつ加えて混ぜる。
- 【本生地】均一に混ざったら、きび砂糖・塩を加えてホイッパーで混ぜ、白っぽくなったら卵黄を加えて混ぜる。
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【本生地】に【中種】を加え、スケッパー等で切り混ぜ、台にうつして、鹿の子とくるみをのせて包む。
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生地を数回おりこみ、生地に鹿の子とくるみを混ぜ込む。中央を凹ませた小判型に伸ばし、左右を折り込み、シュトーレン型に成形する。
※鹿の子の焦げ防止の為、表面に出ている鹿の子等は生地を薄くかぶせる。 -
最終発酵(35度、40分)後、焼成(180度、40分程度)。焼成後すぐに、ラム酒・バターの順に全体に塗り広げる。
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最後に粉糖をふりかけ、冷めたら化粧用にさらに粉糖をふりかけて完成。