和風かのこシュトーレン | アイデアレシピ,かのこ,虎豆鹿の子【茜丸】あんこ通販

カラフルな鹿の子クルミがたっぷり、リッチな味わいのレシピです。ドライフルーツ等がくどい方にお勧め。

使用したあんこ

おすすめ業界：ベーカリー業界洋菓子業界

【中種】ドライイーストに35度に温めた牛乳を少しずつ加え、溶かす。
【中種】粉を加え、ヘラでよく混ぜたら発酵（35度、30分）。
【本生地】ボウルにアーモンドプードルを入れ、はちみつを加えてよく煉る。
【本生地】常温に戻したバターを少しずつ加えて混ぜる。
【本生地】均一に混ざったら、きび砂糖・塩を加えてホイッパーで混ぜ、白っぽくなったら卵黄を加えて混ぜる。
【本生地】に【中種】を加え、スケッパー等で切り混ぜ、台にうつして、鹿の子とくるみをのせて包む。
生地を数回おりこみ、生地に鹿の子とくるみを混ぜ込む。中央を凹ませた小判型に伸ばし、左右を折り込み、シュトーレン型に成形する。
※鹿の子の焦げ防止の為、表面に出ている鹿の子等は生地を薄くかぶせる。
最終発酵（35度、40分）後、焼成（180度、40分程度）。焼成後すぐに、ラム酒・バターの順に全体に塗り広げる。
最後に粉糖をふりかけ、冷めたら化粧用にさらに粉糖をふりかけて完成。