かのこクッペ
材料（2人分）
| 【A】準強力粉 | 100g |
|---|---|
| 【A】ドライイースト | 0.6g |
| 【A】粉末モルト | 0.6g |
| 食塩 | 2g |
| 水 | 65cc |
| ショートニング | 適量 |
| 黒豆鹿の子 | 10g |
| 虎豆鹿の子 | 10g |
| うぐいす鹿の子 | 10g |
作り方
- 【A】を合わせてふるいにかけます。
- 水で塩を溶かし、【A】を入れてミキシングします。
- 伸ばして切れ具合を見て、グルテンがしっかりできているかチェックをします。
- グルテンチェックOKであれば、生地を丸めてショートニングをぬった容器に入れます。
- フタをして28度、２倍の大きさになるのを目安に一次発酵させます。
- ガス抜きをして軽くまとめてベンチタイムを10分ほどおきます。
-
ベンチタイム終了後、生地を軽く広げて鹿の子をたっぷりのせます。
- 鹿の子をちらします。
-
鹿の子を中に包み込むように一方から生地をかぶせ、閉じます。
-
両端を少しとがらせてクッペ型に成型します。
-
キャンパス地にとじ目を下に置き、二次発酵させます｡
-
中央に長く、クープを一本入れます。
- 230度に予熱したオーブンで35分程度焼成します。
きっかけ
茜丸本舗特製の鹿の子「黒豆鹿の子」「虎豆鹿の子」「うぐいす鹿の子」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。 これらの鹿の子は、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※焼き上がったときに鹿の子がたくさんのぞくよう、クープは深めにしっかり入れます。
