かのこツイスト
材料(2,3人分)
【A】フランスパン用粉 | 100g |
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【A】ドライイースト | 0.6g |
【A】粉末モルト | 0.6g |
食塩 | 2g |
水 | 65cc |
強力粉 | 適量 |
黒豆鹿の子 | 15g |
金時鹿の子 | 15g |
うぐいす鹿の子 | 15g |
作り方
- 【A】を合わせてふるいにかけます。
- 塩を溶かした水を「1」へ入れ、よくこねます。
- 両手で生地の端をつまみ、引っ張り、伸びをチェックします(グルテンチェック)。
- 厚めの膜状で伸びるようなら次に、伸びずにすぐに切れるようならもう少しこねます。
- 生地を丸めショートニングをぬった容器に入れます。
- 蓋をして、28度で2倍になるまで一次発酵させます。
- 一次発酵終了後、やさしく押さえてガス抜きをします。
- かるく丸めてベンチタイムをおきます。
- ベンチタイム終了後、楕円形に伸ばします。
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いろいろな種類のかのこを上にたっぷりのせます。
- かのこを押しつけて、生地と密着させます。
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生地をスケッパーで10等分にカットします。
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長い形のまま生地をねじります。
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ねじりながら、かのこをさらにまぶしつけます。
- 天板に並べ、32度で60分、二次発酵させます。
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「強力粉」を上から振ります。
- オーブンで焼き始めは250度で10分、次に200度で10分で焼成します。
きっかけ
茜丸本舗特製の鹿の子「黒豆鹿の子」「金時鹿の子」「うぐいす鹿の子」等をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
これらの鹿の子は、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※グルテンチェックは、慣れないうちは、スケッパーを使って切り取り、 両手で真ん中から伸ばすつもりで引っ張って調べます。
※かのこが甘みのもとなので、中にも埋め込み、外にもたっぷりまぶすようにつけてください。