かのこツイスト

かのこツイスト

かのこの甘みとパン生地の美味しさが互いに引き立て合う、まさにパン好きのためのパン。 ツイスト状で食べやすいので、忙しい日の小腹対策に最適です!

おすすめ業界:ベーカリー業界

材料(2,3人分)

【A】フランスパン用粉 100g
【A】ドライイースト 0.6g
【A】粉末モルト 0.6g
食塩 2g
65cc
強力粉 適量
黒豆鹿の子 15g
金時鹿の子 15g
うぐいす鹿の子 15g

作り方

  1. 【A】を合わせてふるいにかけます。
  2. 塩を溶かした水を「1」へ入れ、よくこねます。
  3. 両手で生地の端をつまみ、引っ張り、伸びをチェックします(グルテンチェック)。
  4. 厚めの膜状で伸びるようなら次に、伸びずにすぐに切れるようならもう少しこねます。
  5. 生地を丸めショートニングをぬった容器に入れます。
  6. 蓋をして、28度で2倍になるまで一次発酵させます。
  7. 一次発酵終了後、やさしく押さえてガス抜きをします。
  8. かるく丸めてベンチタイムをおきます。
  9. ベンチタイム終了後、楕円形に伸ばします。
  10. いろいろな種類のかのこを上にたっぷりのせます。

    かのこをのせる
  11. かのこを押しつけて、生地と密着させます。
  12. 生地をスケッパーで10等分にカットします。

    生地をカット
  13. 長い形のまま生地をねじります。

    生地をねじる
  14. ねじりながら、かのこをさらにまぶしつけます。

    ねじりながらかのこをまぶす
  15. 天板に並べ、32度で60分、二次発酵させます。
  16. 「強力粉」を上から振ります。

    「強力粉」を上から振る
  17. オーブンで焼き始めは250度で10分、次に200度で10分で焼成します。

きっかけ

茜丸本舗特製の鹿の子「黒豆鹿の子」「金時鹿の子」「うぐいす鹿の子」等をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
これらの鹿の子は、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。

おいしくなるコツ

※グルテンチェックは、慣れないうちは、スケッパーを使って切り取り、 両手で真ん中から伸ばすつもりで引っ張って調べます。
※かのこが甘みのもとなので、中にも埋め込み、外にもたっぷりまぶすようにつけてください。

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