コーヒーオペラ
苦味がきいたバタークリーム系のコーヒークリームがなつかしいケーキです。手作りのビスキュイの香ばしい美味しさも絶品。幸せ感じるティータイムの始まりですね。
使用したあんこ
おすすめ業界：洋菓子業界 カフェ・喫茶店業界
材料（5,6人分）
| 【A】卵白 | 115g |
|---|---|
| 【A】砂糖 | 35g |
| 【B】全卵 | 1個 |
| 【B】卵黄 | 1個 |
| 【B】砂糖 | 30g |
| アーモンドプードル | 125g |
| 薄力粉 | 35g |
| 溶かしバター | 25g |
| 【コーヒークリーム】無塩バター | 200g |
| 【コーヒークリーム】深煎り珈琲あん | 230g |
| 【コーヒークリーム】ラム酒 | 適量 |
| 【コーヒークリーム】シロップ | 水100g+砂糖30g |
| 【コーヒークリーム】パータグラッセ | 150g |
作り方
- 水と砂糖でシロップを作って冷ましておきます。
- 【A】の材料を泡立てメレンゲを作ります。
- 【B】の材料を、白くもったりするまで泡立てます。
- アーモンドプードルと薄力粉をあわせてふるいます。
- 「3」に「4」をさっくり混ぜます。
- さらに溶かしたバターを入れて混ぜ合わせます。
- そこへ「2」のメレンゲをさっくり軽く混ぜ合わせます。
- オーブンシートを敷いた天板に生地を伸ばし、オーブンで180度、15分焼成します。
※ビスキュイ生地、終了 - 無塩バターを白っぽくなるまで混ぜます。
-
深煎り珈琲あんを加え、よく混ざった後でラム酒を加えます。
- ビスキュイ生地を４枚の四角形に切り分けます。
-
シロップをかけて含ませ、コーヒークリームをぬって重ねていきます。
-
４枚目のビスキュイ生地にコーヒークリームを塗り、冷蔵庫で冷やして固めます。
-
湯煎でとかしたパータグラッセを上から流し、デコレーションします。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「深煎り珈琲あん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
深煎り珈琲あんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※パータグラッセはテンパリング不要のチョコレート。簡単につやつやのチョココーティングができるのでオススメ。
※コーヒークリームを作るときは、バターとあんこをしっかり混ぜてからラム酒を加えてください。
