ほろにが珈琲ロールパン
大人っぽい珈琲のほろ苦い刺激と、甘くていやされるチョコクランブルの甘さがうれしい菓子パンです。凝ってみえますが意外にも作り方は簡単。ぜひ挑戦してみてください。
使用したあんこ
おすすめ業界：ベーカリー業界
材料（3人分）
| 【A】強力粉 | 100g |
|---|---|
| 【A】ドライイースト | 3g |
| 【A】砂糖 | 20g |
| 【A】塩 | 1g |
| 【A】卵 | 15g |
| 【A】水 | 53cc |
| 【A】ココアパウダー | 3g |
| 無塩バター | 20g |
| 深煎り珈琲あん | 30g |
| 【クランブル】無塩バター | 50g |
| 【クランブル】グラニュー糖 | 50g |
| 【B】ココアパウダー | 20ｇ |
| 【B】薄力粉 | 80ｇ |
作り方
- 【A】をボウルに入れ、ミキシングします。
- バターを加えて、バターがなじむまでさらによくこねます。
- 2倍の大きさになるのを目安に一次発酵させます。
- 一次発酵の間にクランブル作りです。バターをよくねります。
- グラニュー糖を加え、さらに良く練ります。
- 事前に混ぜてふるいでふるった【B】を加え、よく混ぜ、軽くまとめます。
- 一次発酵した「3」の生地を分割し、丸めます。
- ベンチタイムを10分おきます。
-
楕円形を伸ばして、表面に深煎り珈琲あんをぬります。
- 端から丸めてロール状にします。
-
幅3～4cmでカットし、ペーパーカップへ入れます。
- 35度で60分、二次発酵させます。
-
「6」のクランブルをザクザク大きめに刻みます。
-
二次発酵した生地に刻んだクランブルをトッピングします。
※注意：オーブンで加熱可能なペーパーカップ（シリコン樹脂加工）をご使用ください
- オーブン200度で15分程度焼成します。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「深煎り珈琲あん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
深煎り珈琲あんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※チョコクランブルのかわりにホワイトチョコをかけてもOK。お子様向けのミルクコーヒー味になります。
