紫いもデニッシュ
材料
| 【A】強力粉 | 70g |
|---|---|
| 【A】薄力粉 | 30g |
| 【A】塩 | 1.5g |
| 【A】砂糖 | 10g |
| 【A】ドライイースト | 2g |
| 【A】ぬるま湯 | 60g |
| 【A】卵 | 5g |
| 【B】バター | 5g |
| 【C】バター（折込用） | 50g |
| 【C】南州紫いもあん | 適量 |
| 【C】黒ゴマ | 適量 |
作り方
- 【A】をボウルに入れ、28度程度にあたためた水・牛乳を加えて混ぜます。
- 【B】のバターを加え、さらに捏ねます。
- バターがなじんだら一次発酵（２倍になるまで）。
- ガス抜きして、冷蔵庫で生地を冷やします（１時間）。
- その間に、【C】のバターを20cm×20cmに伸ばしておきます。
- 冷やした生地に伸ばしたバターを３回折り込み、ラップで包んで20～30分休ませます。
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生地を伸ばし、長方形にカットします。
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紫いもあんを絞りだします。
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2つに折り返してとじ目を強く押さえて圧着します。
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二次発酵の後、つや出し卵を塗って黒ごまをふり、焼成（220度、15分程度）。
