紫いものバームクーヘン
紫いもあんの紫色のクリームがおしゃれなバームクーヘンですが、一枚焼いてカットするだけという簡単さ。毎年必ず作りたくなると茜丸スタッフの間でも人気です。
使用したあんこ
おすすめ業界：洋菓子業界
材料
| 【A】薄力粉 | 50g |
|---|---|
| 【A】強力粉 | 10g |
| 【B】紫いもあん | 20g |
| 【B】アーモンドプードル | 45g |
| 【B】卵白 | 20g |
| 卵黄 | 60g |
| 【C】ホワイトチョコレート | 20g |
| 【C】無塩バター | 35g |
| 【D】卵白 | 100g |
| 【D】グラニュー糖 | 45g |
| バタークリーム | 120g |
| ホワイトチョコレート | 20g |
| 南州紫いもあん（常温） | 80g |
作り方
- 【A】をふるっておく。
-
【B】をペースト状に煉り、卵黄を加えてよく混ぜる。
- 【C】を湯煎で溶かし、「2」を少しずつ乳化させるように混ぜ合わせる。
- 【D】を固く泡だてメレンゲを作る。
- メレンゲ1/3を「3」に加えて混ぜ、さらに「1」の粉の半量を加えてよく混ぜる。
- メレンゲ1/3を「5」に加えて混ぜ、「1」の残りの粉を加えて混ぜ、最後の残りのメレンゲを加えて切るように混ぜる。
- オーブンシートを敷いた天板に厚さ1～2cmの長方形に広げ、焼成（200度、8分→180度、6分程度）。
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バタークリームを溶かし、チョコレートを加え、あんを少しずつ加える。
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冷ましてカットした生地にクリームをサンド。
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冷蔵庫で休ませ、固まったら端をカットし粉砂糖をふる。
おいしくなるコツ
※冷蔵庫でしっかり冷やしてから端を切りましょう。
※ホワイトチョコレートは生地にもクリームにも使いますのでお間違えなく。
