きなこあんとレーズンのデニッシュ
編み込み模様が美しいデニッシュ。まるでプロ！と思わず自画自賛。それでいて簡単なのでぜひ挑戦してみてください。きなことレーズンの不思議な味もクセになりそう。
使用したあんこ
おすすめ業界：ベーカリー業界
材料
| 【A】強力粉 | 70g |
|---|---|
| 【A】薄力粉 | 30g |
| 【A】塩 | 1.5g |
| 【A】砂糖 | 10g |
| 【A】ドライイースト | 2g |
| 【A】ぬるま湯 | 60g |
| 【A】卵 | 5g |
| 【B】バター | 5g |
| 【C】バター（折込用） | 50g |
| 【フィリング・飾り】レーズン | 適量 |
| 【フィリング・飾り】芳ばしきなこあん | 適量 |
作り方
- 【A】をボウルに入れ、ミキシング。捏ねあがった【A】に【B】のバターを加えてさらに捏ねます。
- バターがなじんだら一次発酵（35度、２倍になるまで）。
- ガス抜きして、冷蔵庫で生地を冷やします（1時間）。その間に【C】折込用バターを20×20cmに伸ばしておきます。
- 冷やした生地に伸ばした【C】を３回折り込み、ラップで包んで20～30分休ませます。
-
打ち粉をした台で伸ばし、芳ばしきなこあんを絞り出します。
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生地を3区画に分けた中央部分にレーズンを散らします。
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あんの左右の生地に、2cmの切り込みを入れます。
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左右の生地を交互に重ね、編むように形を整えます。
-
形ができたら二次発酵（30度、60分）。その後、つや出し卵を塗って、焼成（220度、15分程度）。
- 焼きあがったら珈琲フォンダンをかけます。
※珈琲フォンダン・・・インスタントコーヒー（小さじ2）と粉糖（大さじ2）を同量のお湯でときます。
おいしくなるコツ
※切り込みをつけて編み込む作業は手早くしてください。完全に乾いてしまうとくっつきにくくなり、焼いているときにはがれ浮いてしまうことがあります。
