十二単～抹茶の香りのミルフィーユ仕立て～
重なり合う抹茶の味と香り、チョコの組み合わせが不思議にマッチした雅やかなパン。十二単の重なりを思い浮かべて少し気取ったティータイムはいかがですか。
使用したあんこ
おすすめ業界：ベーカリー業界
材料
| 【A】強力粉 | 100g |
|---|---|
| 【A】ドライイースト | 1.2g |
| 【A】塩 | 1g |
| 【A】オリーブオイル | 15g |
| 【A】豆乳（無調整） | 10g |
| 【A】水 | 47g |
| 抹茶（粉末） | 適量 |
| 抹茶あん | 適量 |
| チョコチップ | 適量 |
作り方
- 【A】をボウルに入れてミキシングします。
- 生地を２：１の割合で分割します。
- １の割合分の生地に抹茶をふるいながら加えます。
- 全体に抹茶が行きわたり、色が均等になるまでよくこねます。
- それぞれの生地をボウルに入れて、２倍の大きさになるまで一次発酵させます。
- 一次発酵終了後、打ち粉をしたマットの上で40～50gずつに分割し丸めます。
- ベンチタイムを置きます。
- プレーン生地は10gと20gのものを作り、丸く伸ばします。
- 抹茶生地は10gに分割し、同様に丸く伸ばします。
-
プレーン生地に抹茶あんをのせます。
-
その上に抹茶生地をのせます。
-
その上にチョコチップをのせます。
- さらにプレーン生地を重ねてチョコチップを再度のせます。
-
最後に20ｇで分割した生地を上からかぶせるようにのせます。
- すそを一番下のプレーン生地まで伸ばし、しっかり閉じます。
- 形を整えて二次発酵させます。
- 二次発酵中にオーブンを220度に予熱しておきます。
- オーブン220度で10分、前後を入れ替えて200度で5～10分焼きます。
- 冷めたら抹茶の粉末をふるってかけて完成です！
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「抹茶あん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
抹茶あんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※プレーン生地・抹茶あん・抹茶生地・チョコチップ・プレーン生地・チョコチップ・プレーン生地の順番で重なります。
※最後の閉じは上からと下からと迎えるように丸め上げ、底面は少し狭めてしっかりふくらむようにします。
