ずんだくるみ味噌あんぱん
材料（4,5人分）
| 【A】強力粉 | 250g |
|---|---|
| 【A】塩 | 4g |
| 【A】砂糖 | 25g |
| 【A】イースト | 3g |
| 【A】水 | 130g |
| 【A】全卵 | 25g |
| バター | 25g |
| 涼味ずんだあん | 適量 |
| くるみ | 100g |
| 味噌 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 卵（つやだし） | 適量 |
作り方
- Aをボウルに入れて、混ぜてよくこねます。（ミキシング）こねあがったらバターを入れ、さらにこねます。 パンのおいしさを決める重要なところなので丁寧にします。
- バターがなじんだら2倍になるまで一次発酵させます。
- 分割し、丸めます。
- しばらく置いておきます。（ベンチタイム）
-
くるみを香ばしく煎り、味噌、砂糖、酒、みりん、しょうゆを混ぜ合わせ、くるみ味噌を作ります。
-
「4」の生地を長方形に伸ばし、ずんだあんを塗り広げます。このとき綴じ代になるむこう１cm部分は塗らずに残しておきます。
- 手前側にくるみ味噌を、お好みで数cmの幅で横に塗り広げます。
- 手前から味噌を意識しながらゆるめに巻いていきます。
-
最後は残しておいた綴じ代分を使ってくっつけてとじます。
- スケッパー等で分割し、切り口を上に並べます。
-
ラップをひき、上から少し押さえて平らに成形します。きれいな渦巻き模様をつぶさないようにしましょう。
- つや出しのための卵を塗ります。
- 200℃、10～12分程度で焼成します。
きっかけ
ずんだ餅に人気の、茜丸の「涼味ずんだあん」をもっと活用してもらう為に考えたレシピです。
是非当店自慢の涼味ずんだあんをご賞味ください。
おいしくなるコツ
※ミキシングは、材料をよく混ぜ合わせることとグルテンを作ることが目的です。 パンの美味しさが決まる工程なのでしっかりと、でも時間をかけすぎないようにこねます。
※くるみ味噌は味が強いので初めて作るときは控えめがよいでしょう。
